Les Pouilles à votre table. Les recettes de la tradition

Les recettes traditionnelles de la cuisine des Pouilles, proposées et revisitées par un expert dans ces pages, démontrent comment la table peut et doit favoriser la rencontre entre les différentes «cultures» assimilées au fil du temps par une même civilisation. Simples dans les ingrédients mais complexes et articulés dans les résultats, ce sont des recettes dans lesquelles les forces locales dominent, l'authenticité du blé et de la farine, l'huile d'olive extra vierge, les légumes, les légumineuses et les légumes, la viande de mouton, le poisson et les produits laitiers réputés, sur la table aux mille saveurs d'une région qui n'est pas seulement «ferme d'Italie» ou «terre de l'olivier». Recettes qui sont coutume et tradition dans lesquelles l'identité de tout un territoire se reflète; une réponse de couleurs et de saveurs à ces temps de non-lieux et de cuisine mondiale oubliant souvent les plaisirs de la bonne chère.

Traduzione di Françoise Lenoir.

Collana Puglia in tasca